Каррагинаны - это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются в молочных продуктах.
Каррагинаны - сульфатированные полисахариды, получаемые из красных водорослей класса Rodophyceae.
Для кулинарного применения подходят три типа каррагинана: Йотта, Каппа и Лямбда. Каррагинаны могут использоваться для изготовления десертов, в качестве стабилизаторов для мороженого, для придания заварному крему нужной консистенции (без добавления сливок и яиц), для гелей, покрывающих продукты, а также для создания блюд вроде плавленного сыра со вкусом выдержанного пармезана.
Каррагинан имеет те же свойства, что и желатин, но он растительного происхождения, поэтому подходит для веганских десертов.
Дозировка: 1-10 г/кг.
Свойства:
Температура: гели на основе каррагинана являются термообратимыми. В зависимости от концентрации каррагинана и катионов, температура гелеобразования / плавления находится между 40 и 70°С;
Текстура: каппа- каррагинан обычно образует жесткие и хрупкие гели, но с солями калия - упругие и эластичные;
Внешний вид: гели на основе каппа- каррагинана слегка мутные;
Ощущения во рту: текстура каппа - каррагинана колеблется от мягкой и хрупкой (тофу) до твердых (огурец) текстур.
Заморозка/ оттайка: гели на основе каппа - каррагинана не являются стабильными;
Шеринг: при разбивании в блендере каппа - каррагинан образует жидкий гель;
Особенности использования:
Каррагинаны образуют гель при охлаждении ниже 45°C;
Каррагинан, смешанный с сухими ингредиентами, заливают жидкостью (ни в коем случае не наоборот);
Допустимый нагрев - 80-90°C, иначе он не превращается в гель при охлаждении.
Способ использования:
Порошок, предварительно смешанный с другими сухими ингредиентами, залейте водой;
Тщательно перемешивайте до полного растворения;
Нагреть до 80-90°C;
По мере остывания масса будет густеть.
Зачастую для создания нужной текстуры йотта - и каппа - каррагинаны используются одновременно. Так посредством их сочетания можно получить «реконструированный сыр», с текстурой плавленного сыра, но ароматом выдержанного. Выдержанные сыры не тают, но каррагинаны позволяют решить эту проблему. Заварной крем из копченой гауды, входящий в рецепт «Филе миньон с японским оттенком» готовят с применением каррагинана.
Хранить в прохладном и сухом помещении. Избегать воздействия солнечных лучей, сохранять целостность упаковки.
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Мы отправляем заказы в другие регионы по 100% предоплате.
Оплатить заказ можно прямо на сайте картой Visa и MasterCard. Чтобы оплатить покупку, система перенаправит вас на сервер системы ASSIST. Здесь нужно ввести номер карты, срок действия и имя держателя.
Также на страницу оплаты можно перейти из Личного кабинета, раздел Текущие заказы, выбирайте Оплатить.
Также вы можете оплатить заказ по QR-коду или сгенерированной ссылке на оплату, напишите это в комментарии к заказу, наши менеджеры свяжутся с Вами и направят ссылку на WhatsApp.
При самовывозе из магазина по адресу Таврово-9, ул.Пригородная, д.6а и доставке курьером до двери по городу Белгороду или Белгородскому району заказ можно оплатить наличными или по QR-коду при получении заказа.
В интернет-магазине существует несколько вариантов доставки:
Для жителей Белгорода и Белгородского района:
- курьерская доставка три раза в неделю: понедельник, среда, пятница
- самовывоз из магазина по адресу: Таврово-9, Пригородная, 6а.
Для других районов Белгородской области:
- областная курьерская доставка до двери три раза в неделю (по графику).
- Полный график доставки можно найти во вкладке "Доставка".
Для жителей других регионов:
- В пункты выдачи СДЕК, Почтой России и Боксберри.
