Какао-масло получается путем прессования тертого какао на гидравлических прессах, после чего проходит очистку и превращается в светлое твердое вещество или прозрачную жидкость в растопленном виде. При комнатной температуре оно остается твердым, но начинает таять при 32-36°С.
Такой вид пищевого ингредиента используется для работы с шоколадом и тертым какао, чтобы придать им более текучую текстуру, смягчить кислинку, горчинку или терпкость, а также сделать вкус более мягким и нежным. С помощью какао-масла можно безопасно разбавить ингредиенты, не нарушая физические свойства шоколада или тертого какао.
Ассортимент пищевого какао-масла
Кусковое какао-масло можно использовать для приготовления шоколада, конфет, пирожных, печенья и других сладостей. Для этого необходимо его расплавить на водяной бане или в микроволновке и добавить к другим ингредиентам.
Какао-масло в каллетах удобно использовать для точного дозирования и быстрого расплавления. Оно также подходит для приготовления шоколадных изделий, конфет, пирожных и других сладостей. Для расплавления каллеты можно добавлять в тесто или расплавлять на водяной бане или в микроволновке.
Какао-масло в порошке можно использовать для добавления в напитки, десерты, мороженое и другие блюда. Для приготовления напитков и десертов порошок нужно добавлять по вкусу.
