Работа мастера по оформлению тортов невозможна без специализированных инструментов и приспособлений. Ножи, насадки, мешки, кисти, утюжки, формы, лопатки. Достойное место в этом списке занимает металлический кондитерский шпатель. Универсальный инструмент поможет несколькими точными движениями выровнять поверхность и боковые части изделия, аккуратно распределить глазурь и шоколад, разделить на части тесто.
Шпатель из металла: виды и способы применения
Различают:
- прямоугольные;
- овальные;
- полукруглые шпатели.
Скруглённые скребки более удобны для работы с тестом, мастикой и марципаном, в то время как основная форма – прямоугольная. Именно она подходит для выравнивания: инструмент ставят параллельно по отношению к поверхности и, вращая круглое изделие на поворотном столике, убирают излишки крема. 1–2 поворота – и боковые части ровные! Торты в форме квадрата или прямоугольника выравнивают несколькими точными движениями в одном направлении: слева направо или справа налево. Скребок выпускается с ровной или волнистой частью. Первые делают на поверхности ровную гладь, вторые – формируют рельеф из крема. Стандартная высота инструмента – 15 см. Большие скребки (с высотой 20 см и более) полезны для работы над продукцией больших размеров.
На некоторые шпатели нанесена линейка, что бывает полезным при создании кондитерских изделий сложной конфигурации, а также упрощает выравнивание. Впрочем, если стоит задача сделать торт геометрически идеальных размеров, лучше использовать не только шпатель со шкалой, но и шпатель-угол.
Металл или пластик
Кулинарные шпатели также изготавливаются из пластика и силикона. Профессионалы предпочитают изделия из металла по следующим причинам:
- Металлическими скребками легче распределять крем. Они не гнутся, подходят для работы не только с муссовыми и белковыми кремами, сливками, но и с более плотными составами. К тому же в особо сложных случаях, например, когда никак не получается выровнять поверхность из масляного крема, можно прибегнуть к небольшой кондитерской хитрости – слегка нагреть металлический инвентарь, подержав его в горячей воде.
- Надёжность и долговечность. Металлический вариант прослужит гораздо дольше, выдерживает интенсивную эксплуатацию в режиме 24/7 на производстве.
- Инструмент из нержавеющей стали легче моется, не впитывает запахи.
Ищете, где купить металлический кондитерский шпатель в Белгороде? Приглашаем посетить интернет-магазин «Дом кондитера». У нас большой выбор скребков, а также других инструментов для профессиональных кондитеров и домашних мастеров.
