6 способов, как растопить шоколад в домашних условиях
Растопленный шоколад часто используется для приготовления кондитерских изделий и напитков, а также для декорирования десертов. Важно, чтобы в результате термической обработки он не только стал жидким, но и сохранил однородность + красивый блеск. Существует несколько способов, позволяющих растопить шоколад в домашних условиях без специального оборудования. Подробно рассказываем про каждый способ в статье.
Какой шоколад выбрать для топки?
Вкус и характеристики растопленного шоколада напрямую зависят от исходного сырья. Основной компонент продукта – какао-бобы. Чем их больше в составе, тем проще идет процесс плавления. Они должны быть представлены в виде тертого какао, а не какао-порошка. Оптимальный диапазон – 50-75% процентов. В эту категорию входит темный (черный, горький) шоколад. С его преобразованием из твердого состояния в жидкое справится даже новичок.
Молочный шоколад, в котором содержится 35-40% какао, также можно растопить, но это потребует внимательного отношения к процессу и соблюдения температурных диапазонов. Сложнее всего работать с белым шоколадом. В нем почти нет какао-бобов, но много масла и сахара, поэтому он быстро тает и легко пригорает.
Пористый шоколад не подходит для плавления независимо от содержания в нем какао. Особая структура мешает равномерному прогреву, поэтому жидкая масса расслаивается. Кроме того, не стоит экспериментировать с плитками, имеющими различные наполнители, в том числе:
- кремовые начинки;
- алкоголь;
- орехи;
- сухофрукты;
- изюм;
- карамель;
- печенье;
- кристаллы соли и так далее.
Важный момент – качество шоколада. В нем должно быть минимальное количество различных эмульгаторов, ароматизаторов, усилителей вкуса, молока, сливок, сои и прочих добавок. Идеальный состав – тертое какао, какао-масло и сахар.
Удобнее всего использовать шоколад в виде каллет (монет, чипсов) – небольших круглых гранул, которые уже предварительно прошли процесс темперирования. Но можно растопить и обычную плитку. Перед нагреванием ее нужно нарезать на примерно одинаковые кусочки: чем меньше, тем лучше.
Топ 6 способов, как растопить шоколад
Собрали для вас подборку простых, а также профессиональных способов топки шоколада. В каждом варианте даем подробный алгоритм действий, что именно нужно делать.
Способ 1: В микроволновке
Потребуется шоколад комнатной температуры, емкость с низкими бортиками из жаропрочного пластика и силиконовая лопатка. Керамику или стекло лучше не использовать, так как они слишком быстро нагреваются.
Вариант №1:
- Измельченный шоколад насыпать в миску и отправить в микроволновку.
- Установить режим «Разморозка».
- Включить на 2 минуты.
- Перемешать шоколад силиконовой лопаткой, снимая массу со стенок емкости, чтобы она не пригорела.
- Если лакомство недостаточно растопилось, поставить в микроволновку еще на 30 секунд.
- Повторять процедуру до получения необходимой консистенции продукта.
Вариант №2:
- Поставить миску с измельченной плиткой в микроволновку.
- Установить мощность на 700-800 Вт (для темного шоколада) или на 300 Вт (для молочного и белого).
- Нагревать продукт импульсами по 30 секунд (для темного шоколада) или 10 секунд (для молочного и белого), каждый раз доставая емкость и перемешивая массу. Общее время обработки – 4-6 минут.
Способ 2: На паровой бане
Паровая баня считается наиболее удобным способом топки шоколада в домашних условиях, так как процесс легко контролировать. Для нее понадобятся кастрюля и металлическая, стеклянная или керамическая емкость (жаропрочная чаша, миска или другая кастрюля) с меньшим диаметром.
Алгоритм:
- Наполнить кастрюлю водой примерно на половину. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума.
- Поставить сверху чашу с измельченным шоколадом. Ее дно не должно касаться поверхности воды (в противном случае получится «водяная баня», которая меньше подходит для равномерного прогревания).
- Периодически помешивать шоколад лопаткой.
- Через 5-7 минут, когда 70-80% кусочков растает, снять миску с огня. Оставшиеся фрагменты растопятся в течение 2-3 минут.
В процессе тепловой обработки нельзя допускать попадания пара или капель воды в шоколад, а также накрывать емкость, поскольку может образоваться конденсат, и масса получится неоднородной. Важно не передержать продукт, иначе он слишком сильно загустеет.
Еще один вариант топки шоколада – поставить кастрюлю с ним непосредственно на конфорку с минимальным огнем и постоянно помешивать. Он подходит только для опытных кулинаров, поскольку продукт может неравномерно прогреться и быстро подгореть.
![растопленный шоколад на водяной бане](/images/chokolad-1.jpg)
Способ 3: В кондитерском мешке
Плавление шоколада прямо в кондитерском мешке удобно в тех случаях, когда планируется использовать его для создания декоративных элементов. Кроме мешка, который можно заменить плотным пакетом из целлофана или канцелярским файлом, понадобится глубокая емкость и тонкое полотенце.
Алгоритм:
- Вскипятить воду и налить в миску.
- Измельченный шоколад насыпать в кондитерским мешок без отверстий, завязать узлом сверху. Важно, чтобы он был герметичным.
- Опустить мешок в горячую воду. Через 10-15 секунд вынуть его, накрыть полотенцем и размять шоколад пальцами. Повторять процедуру, пока масса не станет однородной.
- Достать мешок, тщательно просушить его полотенцем и срезать уголок.
Способ 4: В мультиварке
Паровую баню для растопки шоколада можно организовать не только на плите, но и в мультиварке. Прогрев получится более равномерным и контролируемым.
Алгоритм:
- Насыпать шоколад в жаростойкую емкость, которая чуть меньше по диаметру, чем чаша мультиварки.
- Налить в чашу мультиварки воду и выставить режим «На пару», «Пар», «Паровая баня».
- Разместить сверху чаши миску (кастрюлю) с шоколадом. Крышку прибора не опускать.
- Периодически помешивать до растворения продукта. В среднем процесс занимает 5-7 минут.
Способ 5: В духовке
В духовом шкафу можно растопить большое количество шоколада. Кроме того, способ подходит, если планируется изготовление фигурок в силиконовых формах. В этом случае кусочки продукта можно сразу же положить в них.
Алгоритм:
- Насыпать шоколад в жаропрочную форму.
- Включить духовку на 60°С.
- Поставить в нее емкость с лакомством на самый верх.
- Через 2 минуты проверить состояние продукта. Перемешать.
- При необходимости отправить в духовку еще на несколько минут.
Способ 6: На солнце
В летнюю жару шоколад легко растопить без особых усилий.
Алгоритм:
- Измельчить продукт и насыпать в емкость.
- Поставить ее на подоконник под лучи солнца на 5-8 минут.
- Перемешать.
Перегреть лакомство «солнечным» способом точно не получится. Но оно будет иметь густую консистенцию, поэтому вариант подходит не для всех рецептов.
![готовый растопленный шоколад](/images/chokolad-2.jpg)
Какой из способов лучше выбрать?
Выбор способа топки шоколада зависит от предпочтений кулинара, а также от целей приготовления. Рассмотрим несколько распространенных вариантов.
Для глазури торта
Чтобы глазурь получилась гладкой и блестящей, лучше всего расплавить шоколад в микроволновке. Масса получится жидкой, и ее удобно будет распределять по поверхности торта. При использовании паровой бани растаявшее лакомство может иметь слишком густую консистенцию. Для удобства на последнем этапе в него стоит добавить сливки комнатной температуры (около 50 г на 100 г шоколада), либо растительное масло.
Для фондю
Набор для фондю состоит из жаропрочной чаши и системы ее подогрева (свечи, горелки). Шоколад можно топить прямо в этой емкости. Сначала следует налить в нее сливки, прогреть их до появления пузырьков, бросить кусочки лакомства и помешивать до полного их растворения. Если нет набора для фондю, но хочется побаловать себя изысканным десертом, можно по той же схеме приготовить шоколадно-сливочный соус в кастрюле на паровой бане.
Для горячего шоколада
При приготовлении горячего шоколада его кусочки растапливают в молоке (сливках). На 160 мл молока требуется 70 г измельченного лакомства. Необходимо нагреть молоко в кастрюле на плите, насыпать в него шоколад и помешивать до полного растворения. Кипятить напиток не нужно.
Что делать, если шоколад перегрелся или свернулся комками?
Чтобы шоколадная масса не пригорела и не начала комковаться, следует соблюдать простые правила:
- использовать сухую посуду;
- не допускать попадания влаги в шоколад;
- нагревать лакомство небольшими порциями, чтобы тепло равномерно распределялось;
- постоянно помешивать массу и контролировать ее консистенцию.
Если же лакомство расслоилось, свернулось или подгорело, его стоит попытаться реанимировать:
- Переложить массу в другую емкость, чтобы снизилась ее температура.
- Добавить в нее кусочек (5-10 г) сливочного масла или какао-масла.
- Поставить на паровою баню.
- Прогревать и постоянно помешивать, пока масса не станет однородной.
- Перетереть ее через сито, чтобы окончательно избавиться от комков.
Если не удастся добиться гладкости и однородности шоколада, необходимых для глазури, его можно использовать для приготовления теста или других целей.