6 способов, как растопить шоколад в домашних условиях

Растопленный шоколад часто используется для приготовления кондитерских изделий и напитков, а также для декорирования десертов. Важно, чтобы в результате термической обработки он не только стал жидким, но и сохранил однородность + красивый блеск. Существует несколько способов, позволяющих растопить шоколад в домашних условиях без специального оборудования. Подробно рассказываем про каждый способ в статье.

Какой шоколад выбрать для топки?

Вкус и характеристики растопленного шоколада напрямую зависят от исходного сырья. Основной компонент продукта – какао-бобы. Чем их больше в составе, тем проще идет процесс плавления. Они должны быть представлены в виде тертого какао, а не какао-порошка. Оптимальный диапазон – 50-75% процентов. В эту категорию входит темный (черный, горький) шоколад. С его преобразованием из твердого состояния в жидкое справится даже новичок.

Молочный шоколад, в котором содержится 35-40% какао, также можно растопить, но это потребует внимательного отношения к процессу и соблюдения температурных диапазонов. Сложнее всего работать с белым шоколадом. В нем почти нет какао-бобов, но много масла и сахара, поэтому он быстро тает и легко пригорает.

Пористый шоколад не подходит для плавления независимо от содержания в нем какао. Особая структура мешает равномерному прогреву, поэтому жидкая масса расслаивается. Кроме того, не стоит экспериментировать с плитками, имеющими различные наполнители, в том числе:

• кремовые начинки;
• алкоголь;
• орехи;
• сухофрукты;
• изюм;
• карамель;
• печенье;
• кристаллы соли и так далее.

Важный момент – качество шоколада. В нем должно быть минимальное количество различных эмульгаторов, ароматизаторов, усилителей вкуса, молока, сливок, сои и прочих добавок. Идеальный состав – тертое какао, какао-масло и сахар.

Удобнее всего использовать шоколад в виде каллет (монет, чипсов) – небольших круглых гранул, которые уже предварительно прошли процесс темперирования. Но можно растопить и обычную плитку. Перед нагреванием ее нужно нарезать на примерно одинаковые кусочки: чем меньше, тем лучше.

Топ 6 способов, как растопить шоколад

Собрали для вас подборку простых, а также профессиональных способов топки шоколада. В каждом варианте даем подробный алгоритм действий, что именно нужно делать.

Способ 1: В микроволновке

Потребуется шоколад комнатной температуры, емкость с низкими бортиками из жаропрочного пластика и силиконовая лопатка. Керамику или стекло лучше не использовать, так как они слишком быстро нагреваются.

Вариант №1:

1. Измельченный шоколад насыпать в миску и отправить в микроволновку.
2. Установить режим «Разморозка».
3. Включить на 2 минуты.
4. Перемешать шоколад силиконовой лопаткой, снимая массу со стенок емкости, чтобы она не пригорела.
5. Если лакомство недостаточно растопилось, поставить в микроволновку еще на 30 секунд.
6. Повторять процедуру до получения необходимой консистенции продукта.

Вариант №2:

1. Поставить миску с измельченной плиткой в микроволновку.
2. Установить мощность на 700-800 Вт (для темного шоколада) или на 300 Вт (для молочного и белого).
3. Нагревать продукт импульсами по 30 секунд (для темного шоколада) или 10 секунд (для молочного и белого), каждый раз доставая емкость и перемешивая массу. Общее время обработки – 4-6 минут.

Способ 2: На паровой бане

Паровая баня считается наиболее удобным способом топки шоколада в домашних условиях, так как процесс легко контролировать. Для нее понадобятся кастрюля и металлическая, стеклянная или керамическая емкость (жаропрочная чаша, миска или другая кастрюля) с меньшим диаметром.

Алгоритм:

1. Наполнить кастрюлю водой примерно на половину. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума.
2. Поставить сверху чашу с измельченным шоколадом. Ее дно не должно касаться поверхности воды (в противном случае получится «водяная баня», которая меньше подходит для равномерного прогревания).
3. Периодически помешивать шоколад лопаткой.
4. Через 5-7 минут, когда 70-80% кусочков растает, снять миску с огня. Оставшиеся фрагменты растопятся в течение 2-3 минут.

В процессе тепловой обработки нельзя допускать попадания пара или капель воды в шоколад, а также накрывать емкость, поскольку может образоваться конденсат, и масса получится неоднородной. Важно не передержать продукт, иначе он слишком сильно загустеет.

Еще один вариант топки шоколада – поставить кастрюлю с ним непосредственно на конфорку с минимальным огнем и постоянно помешивать. Он подходит только для опытных кулинаров, поскольку продукт может неравномерно прогреться и быстро подгореть.

Способ 3: В кондитерском мешке

Плавление шоколада прямо в кондитерском мешке удобно в тех случаях, когда планируется использовать его для создания декоративных элементов. Кроме мешка, который можно заменить плотным пакетом из целлофана или канцелярским файлом, понадобится глубокая емкость и тонкое полотенце.

Алгоритм:

1. Вскипятить воду и налить в миску.
2. Измельченный шоколад насыпать в кондитерским мешок без отверстий, завязать узлом сверху. Важно, чтобы он был герметичным.
3. Опустить мешок в горячую воду. Через 10-15 секунд вынуть его, накрыть полотенцем и размять шоколад пальцами. Повторять процедуру, пока масса не станет однородной.
4. Достать мешок, тщательно просушить его полотенцем и срезать уголок.

Способ 4: В мультиварке

Паровую баню для растопки шоколада можно организовать не только на плите, но и в мультиварке. Прогрев получится более равномерным и контролируемым.

Алгоритм:

1. Насыпать шоколад в жаростойкую емкость, которая чуть меньше по диаметру, чем чаша мультиварки.
2. Налить в чашу мультиварки воду и выставить режим «На пару», «Пар», «Паровая баня».
3. Разместить сверху чаши миску (кастрюлю) с шоколадом. Крышку прибора не опускать.
4. Периодически помешивать до растворения продукта. В среднем процесс занимает 5-7 минут.

Способ 5: В духовке

В духовом шкафу можно растопить большое количество шоколада. Кроме того, способ подходит, если планируется изготовление фигурок в силиконовых формах. В этом случае кусочки продукта можно сразу же положить в них.

Алгоритм:

1. Насыпать шоколад в жаропрочную форму.
2. Включить духовку на 60°С.
3. Поставить в нее емкость с лакомством на самый верх.
4. Через 2 минуты проверить состояние продукта. Перемешать.
5. При необходимости отправить в духовку еще на несколько минут.

Способ 6: На солнце

В летнюю жару шоколад легко растопить без особых усилий.

Алгоритм:

1. Измельчить продукт и насыпать в емкость.
2. Поставить ее на подоконник под лучи солнца на 5-8 минут.
3. Перемешать.

Перегреть лакомство «солнечным» способом точно не получится. Но оно будет иметь густую консистенцию, поэтому вариант подходит не для всех рецептов.

Какой из способов лучше выбрать?

Выбор способа топки шоколада зависит от предпочтений кулинара, а также от целей приготовления. Рассмотрим несколько распространенных вариантов.

Для глазури торта

Чтобы глазурь получилась гладкой и блестящей, лучше всего расплавить шоколад в микроволновке. Масса получится жидкой, и ее удобно будет распределять по поверхности торта. При использовании паровой бани растаявшее лакомство может иметь слишком густую консистенцию. Для удобства на последнем этапе в него стоит добавить сливки комнатной температуры (около 50 г на 100 г шоколада), либо растительное масло.

Для фондю

Набор для фондю состоит из жаропрочной чаши и системы ее подогрева (свечи, горелки). Шоколад можно топить прямо в этой емкости. Сначала следует налить в нее сливки, прогреть их до появления пузырьков, бросить кусочки лакомства и помешивать до полного их растворения. Если нет набора для фондю, но хочется побаловать себя изысканным десертом, можно по той же схеме приготовить шоколадно-сливочный соус в кастрюле на паровой бане.

Для горячего шоколада

При приготовлении горячего шоколада его кусочки растапливают в молоке (сливках). На 160 мл молока требуется 70 г измельченного лакомства. Необходимо нагреть молоко в кастрюле на плите, насыпать в него шоколад и помешивать до полного растворения. Кипятить напиток не нужно.

Что делать, если шоколад перегрелся или свернулся комками?

Чтобы шоколадная масса не пригорела и не начала комковаться, следует соблюдать простые правила:

• использовать сухую посуду;
• не допускать попадания влаги в шоколад;
• нагревать лакомство небольшими порциями, чтобы тепло равномерно распределялось;
• постоянно помешивать массу и контролировать ее консистенцию.

Если же лакомство расслоилось, свернулось или подгорело, его стоит попытаться реанимировать:

1. Переложить массу в другую емкость, чтобы снизилась ее температура.
2. Добавить в нее кусочек (5-10 г) сливочного масла или какао-масла.
3. Поставить на паровою баню.
4. Прогревать и постоянно помешивать, пока масса не станет однородной.
5. Перетереть ее через сито, чтобы окончательно избавиться от комков.

Если не удастся добиться гладкости и однородности шоколада, необходимых для глазури, его можно использовать для приготовления теста или других целей.